Бадьян

В качестве пряности используют высушенные темно-коричневые плоды, в форме шести-, десяти-, а чаще всего восьмиконечных звездочек с анисовым запахом. Бадьян часто называют анисом, так как его можно отнести к видам анисовых специй. Привкус и аромат у бадьяна специфический и немного отличается от вкуса классического аниса. Бадьян обладает пикантным привкусом с острыми, горькими и сладкими нотками.
Специю бадьян получают путем термической обработки плодов до полного высыхания, при этом из них испаряется эфирное масло, которое также используют в косметологии и парфюмерии. Высушенные плоды уже готовы к использованию, кроме этого их можно размолоть для получения приправы в виде крупнозернистого порошка.

Бадьян — одна из наиболее популярных пряностей китайской кухни: им приправляют тесто, свинину, уток и кур (мясо посыпают крупно молотым бадьяном, как солью, что придает ему пикантный и несколько неожиданный для европейца вкус), добавляют его в различные напитки, а также используют вместе с чесноком, луком и перцем в подливках к блюдам из овощей и риса. Вьетнамцы добавляют бадьян в супы из говядины, а индонезийцы — в «кечап-манис», густой темно-коричневый соевый соус. Специалисты не советуют использовать бадьян при приготовлении рыбы — он затеняет ее вкус, хотя знаменитый суп из акульих плавников китайцы все-таки традиционно варят с бадьяном.

При заказе запрашивайте свежий прайс, поскольку цены меняются как в большую,так и в меньшую сторону.